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单项选择题
拔丝原料要保持一定的温度，原料（）过低，会降低拔丝效果。
A.温度
B.时间
C.烧制
D.蒸制 -
单项选择题
在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。
A.大火
B.小火
C.旺火
D.猛火 -
单项选择题
拔丝的工艺流程是（）。
A.刀工处理—挂糊—过油炸制-选料-熬糖-装盘
B.挂糊—刀工处理—过油炸制-选料-熬糖-装盘
C.选料—刀工处理—挂糊-过油炸制-熬糖-装盘
D.刀工处理—挂糊—过油炸制-熬糖-选料-装盘
