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单项选择题
拔丝菜肴无论是（），都必须收稠汤汁，使汤汁渗透入入味，并均匀的裹在原料表面。
A.蒸或烧煮
B.蒸或炸制
C.烧或扒
D.炸制或焗 -
单项选择题
拔丝原料要保持一定的温度，原料（）过低，会降低拔丝效果。
A.温度
B.时间
C.烧制
D.蒸制 -
单项选择题
在烧制蜜汁菜肴时，要经常转锅，不易酥烂的原料要用（），且汤汁多一点，在收稠汤汁时，要防止粘锅。
A.大火
B.小火
C.旺火
D.猛火
