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单项选择题
荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。
A.质地较为紧密
B.质地较为细嫩
C.质地较为松软
D.质地较为坚硬 -
单项选择题
麦穗花刀地深度为（）。
A.原料深度的三分之二
B.原料深度的二分之一
C.原料深度的五分之四
D.原料深度的五分之三 -
单项选择题
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.锯刀法
