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单项选择题
擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（）有关。
A.起酥性
B.润滑性
C.筋性和韧性
D.油脂种类 -
单项选择题
调制黄油酥时，为了酥性更好，粉料一般选用（）。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.专用面粉
D.高筋面粉 -
判断题
制作果蔬面坯时，影响面坯是否细腻光滑的环节是是否过箩。
