相关考题
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单项选择题
（）一般是采用大包酥的开酥方法制作的。
A.风车酥
B.蛋黄酥
C.莲花酥
D.枣花酥 -
单项选择题
擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（）有关。
A.起酥性
B.润滑性
C.筋性和韧性
D.油脂种类 -
单项选择题
调制黄油酥时，为了酥性更好，粉料一般选用（）。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.专用面粉
D.高筋面粉
