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单项选择题
清炸主料加工形状以（）为宜。
A.丝形
B.条形
C.块形
D.整形 -
单项选择题
清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。
A.肉味充分
B.鲜味充分
C.香味充分
D.脏气味充分 -
单项选择题
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.细嫩
D.软嫩
