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单项选择题
清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。
A.肉味充分
B.鲜味充分
C.香味充分
D.脏气味充分 -
单项选择题
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.细嫩
D.软嫩 -
单项选择题
软熘是熘制法中一个较有特点的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.气蒸，炸煮
D.油滑，走红
