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单项选择题
油脂酸败的原因有（）
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用 -
单项选择题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
A.酶解
B.酸败
C.水解
D.分解 -
单项选择题
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
A.煎制
B.烩制
C.炒制
D.烤制
