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单项选择题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
A.酶解
B.酸败
C.水解
D.分解 -
单项选择题
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
A.煎制
B.烩制
C.炒制
D.烤制 -
单项选择题
下列属于典型法式菜肴的是（）
A.比萨饼
B.牛尾浓汤
C.鱼子酱
D.鹅肝酱
