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单项选择题
煮制荞麦面食时，需沸水下锅，防止（）。
A.粘连
B.变形
C.变色
D.结块 -
单项选择题
以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是（）。
A.色泽天然
B.咸点松软
C.凉点甜糯
D.淀粉含量少 -
单项选择题
泡心法调制生粉团是利用了淀粉的（）性质产生黏性。
A.老化
B.糊化
C.焦糖化
D.水解
