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单项选择题
泡心法调制生粉团是利用了淀粉的（）性质产生黏性。
A.老化
B.糊化
C.焦糖化
D.水解 -
单项选择题
明酥包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝（），包馅后收口要严。
A.里
B.外
C.上
D.下 -
单项选择题
以下不属于大包酥的质量要求的是（）。
A.剂子规格一致
B.层次松散
C.层次均匀
D.无破酥、乱酥
