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单项选择题
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点
A.一定脆性
B.一定弹性
C.很强弹性
D.很强脆性 -
单项选择题
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积
A.少
B.多
C.热
D.冷 -
单项选择题
脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）
A.面包变软
B.面包塌陷
C.面包凸起
D.面包变硬
