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单项选择题
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积
A.少
B.多
C.热
D.冷 -
单项选择题
脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）
A.面包变软
B.面包塌陷
C.面包凸起
D.面包变硬 -
单项选择题
脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，好要排除（），以保证脆皮的顺利形成
A.全部水气
B.多余水气
C.全部热气
D.多余热气
