单项选择题
对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
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单项选择题
在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃ -
单项选择题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A.弱酸
B.强酸
C.中性
D.有卤汁 -
单项选择题
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
