单项选择题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A.弱酸
B.强酸
C.中性
D.有卤汁
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单项选择题
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.焖、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、炖
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘 -
单项选择题
调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A.味型
B.风味
C.火候
D.调味品 -
单项选择题
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.正式
B.补充
C.基本
D.辅助
