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单项选择题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。
A.味重汁浓
B.肉质紧实
C.保持本色
D.颜色发红 -
单项选择题
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A.呈鲜物质积累多
B.加入的鲜味调料多
C.保存时间长
D.含多种香料 -
单项选择题
白卤水中大都不放显色调味品及（）。
A.酱油
B.白糖
C.香料
D.红曲米
