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单项选择题
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
A.肉薄无皮
B.肉厚无皮
C.肉薄带皮
D.肉厚带皮 -
单项选择题
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90° -
单项选择题
麦穗花刀的剞刀均为深度约至（）厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
A.深约1/4
B.深约1/2
C.深约3/4
D.深约1/3
