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单项选择题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直线 -
单项选择题
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
A.肉薄无皮
B.肉厚无皮
C.肉薄带皮
D.肉厚带皮 -
单项选择题
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
