单项选择题
菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A.营养价值；味感特征
B.营养价值；风味特点
C.文化价值；品质特点
D.文化价值；风味特点
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单项选择题
篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。
A.散线
B.十字
C.一字
D.篮格 -
单项选择题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直线 -
单项选择题
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
A.肉薄无皮
B.肉厚无皮
C.肉薄带皮
D.肉厚带皮
