问答题
简答题
简述吸湿等温线与解吸等温线产生滞后的原因及其影响因素。
【参考答案】
二者产生滞后的主要原因是食品在脱水干燥过程中，其组织结构或多或少受到一定程度的破坏，使得等其再加水时，水分无法象新鲜食品......
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