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问答题

简答题

方便面生产时,为什么要添加适量的食盐?

    【参考答案】

    食盐的作用:
    (1)有收敛面筋组织的作用,能够增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,可以减少面条的湿断......

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