多项选择题
下列选项中，属于点心工作程序的是（）
A.配齐各类原料中及用具
B.检查设备卫生安全情况
C.接受预订并制作部分点心
D.开餐结束存放物料与清洁卫生工作
E.制备馅心，料头及预制部分团队的点心
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多项选择题
下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
A.紫外线消毒
B.备齐用料及用具
C.按规格烹调制作
D.接受订单和宴会的预订
E.开餐结束后的的整理与清洁 -
多项选择题
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
A.准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火
B.对不同性质的原料，分别进行焯水、过油等初步熟处理
C.吊制清汤、高汤或浓汤，为制作菜肴做准备做好准备
D.准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备
E.开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁 -
多项选择题
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
A.打荷
B.打荷盘饰用品的制作
C.大型活动的餐具准备
D.菜肴质量的把关
E.问题菜看退回厨房的处理
