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多项选择题
原料切配加工必须符合等要求（）
A.大小一致、长短相等
B.厚薄均匀、放置整齐
C.质量一致
D.规格相同
E.用料合理、物尽其用 -
多项选择题
原料切配工作应遵循的程序包括（）
A.备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器
B.对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚
C.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
D.区别原料的不同用途和领用时间
E.切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制 -
多项选择题
下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
A.备齐原料，准备用具及盛器
B.按熟制菜看要求对原料进行拣选，或取嫩叶、心
C.分类加工与洗凉，保持其完好，新干水分后备用
D.交厨房领用或送冷藏室哲存待用
E.清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管
