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单项选择题
菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A.驱动力
B.来源
C.源头
D.要求 -
单项选择题
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小 -
单项选择题
制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。
A.盐
B.糖
C.碱
D.味素
