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单项选择题
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍 -
单项选择题
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B.吊烧鸭子、烤方
C.串烤羊肉、叫化鸡
D.暗炉烤鱼、叫化鸡 -
单项选择题
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。
A.塑料膜
B.铜板纸
C.玻璃纸
D.糯米纸
