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单项选择题
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。
A.塑料膜
B.铜板纸
C.玻璃纸
D.糯米纸 -
单项选择题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥烂
D.酥脆 -
单项选择题
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
