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单项选择题
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次 -
单项选择题
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。
A.长时间；长时间
B.长时间；短时间
C.短时间；短时间
D.短时间；长时间 -
单项选择题
静止态的油的主要传热方式是（）。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
