相关考题
-
单项选择题
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.软烂型
D.干韧型 -
单项选择题
火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。
A.河鲜类
B.根茎类
C.软嫩类
D.硬老类 -
单项选择题
（），火焰微小，光度发暗，热气不足。
A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火
