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单项选择题
火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。
A.河鲜类
B.根茎类
C.软嫩类
D.硬老类 -
单项选择题
（），火焰微小，光度发暗，热气不足。
A.小火和微火
B.中火
C.大火
D.盛火 -
单项选择题
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。
A.红黄色
B.白黄色
C.红色
D.蓝色
