相关考题
-
单项选择题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥烂
D.酥脆 -
单项选择题
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化 -
单项选择题
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
