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单项选择题
（）在发酵面团的作用是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食品品质。
A.醒发箱
B.烘烤箱
C.搅拌机
D.冰箱 -
单项选择题
发酵面团一定要含有充足的（），这样擀制时面胚才不容易回缩。
A.水分
B.牛奶
C.高筋粉
D.白砂糖 -
单项选择题
起酥面包面团的静置后的面胚温度宜控制为（）℃。
A.16
B.17
C.18
D.19
