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单项选择题
制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
A.汤料
B.汁料
C.调料
D.粉料 -
单项选择题
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
A.选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B.选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C.选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D.选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉 -
单项选择题
干煸习惯选择（）的动物性原料。
A.纤维粗硬
B.肌肉组织紧密
C.弹性较差
D.筋膜较多
