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单项选择题
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水 -
单项选择题
掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火 -
单项选择题
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
