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单项选择题
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰 -
单项选择题
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水 -
单项选择题
掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
