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单项选择题
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A.粳粉面坯
B.籼米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯 -
单项选择题
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰 -
单项选择题
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
