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问答题

简答题

为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结?

    【参考答案】

    1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀,水分从细胞内向细胞外的转移少,不至于对细胞造成机械损伤;
    2.速冻食品的细胞......

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