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单项选择题
炸制层酥过程中，出现乱酥，碎酥的原因是（）。
A.温油炸制
B.一次下锅数量合适
C.涮酥时动作过猛
D.收口处捏紧 -
单项选择题
以下不影响烙制层酥制品酥层效果的是（）。
A.烙锅无需清洗干净
B.提前预热
C.烙制位置固定不变
D.火候不当 -
单项选择题
造成烙制层酥制品夹生、干硬的原因不包括（）。
A.火候适当
B.无需提前预热
C.烙制位置固定不变
D.烤制一定时间移动位置
