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问答题

简答题

鱼糜制体加工过程需要擂溃的原因?

    【参考答案】

    天然生理条件下鱼体比较松弛,当鱼体死后,肌动蛋白和肌球蛋白产生结合,这种结合会使鱼体僵硬。鱼糜制品加工过程中,加入2.5......

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