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单项选择题
烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质 -
多项选择题
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质 -
多项选择题
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）
A.提高水分活度
B.对微生物的毒性作用
C.减少含氧量
D.影响酶的活力
