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多项选择题
影响糊化作用的主要因素有（）。
A.原料的粉碎度
B.水分
C.润糁的水分和温度
D.蒸煮气压温度和时间 -
多项选择题
汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些？（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.纤维素酶
D.单宁酶
E.酯化酶 -
多项选择题
汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是（）
A.蒸馏面积大，没有稳定的回流比。
B.传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。
C.甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。
D.甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。
