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单项选择题
（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A.淀粉的种类
B.面筋的质量
C.面筋的数量
D.面筋的数量和质量 -
单项选择题
()是人体的能量最重要的来源。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.脂肪酸 -
单项选择题
（）是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
A.蒸汽炉具
B.煤气油炸炉
C.汤炉
D.煤气炒炉
