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单项选择题
在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要
B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要
C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型
D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要 -
单项选择题
以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。
A.需要较干净地清除骨头
B.需要使加工平面比较平整
C.需要原料成形比较规则方正
D.加工面需要呈现不断、不穿规则的刀纹 -
单项选择题
鸡大腿肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于（）。
A.切丝
B.剁茸
C.起肉切片
D.切粒
