单项选择题
在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要
B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要
C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型
D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。
A.需要较干净地清除骨头
B.需要使加工平面比较平整
C.需要原料成形比较规则方正
D.加工面需要呈现不断、不穿规则的刀纹 -
单项选择题
鸡大腿肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于（）。
A.切丝
B.剁茸
C.起肉切片
D.切粒 -
单项选择题
食物彻底燃烧时所测定的能值得是（）。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
