相关考题
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多项选择题
油脂在烹饪中的作用（）
A.传热保温
B.增加色泽、香味
C.改变质感，美化造型
D.涨发原料 -
多项选择题
在油脂的储藏过程用会引起油脂浑浊的物质有（）
A.磷脂
B.兹醇
C.油料种子
D.色素
E.粘蛋白
F.维生素 -
多项选择题
胡椒粉在菜肴中主要起到增香、辛辣、解除腥膻的作用，主要用于（）味香的菜肴。
A.咸鲜味型
B.酸辣味型
C.甜酸味型
D.鱼香味型
