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单项选择题
挥发性盐基总氮用于鉴定（）
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物酸败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败 -
单项选择题
引起食品腐败变质的主要原因是（）
A.渗透压
B.湿度
C.pH值
D.组织酶
E.微生物 -
单项选择题
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）
A.红曲米
B.苋菜红
C.赤藓红
D.亚硫酸钠
E.亚硝酸钠
