问答题
简答题
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
【参考答案】
控制措施：控制发烟温度，一般理想的发烟温度为340～350℃为宜；采用湿烟法；采用室外发烟净化法降低3，4-苯并芘的含量......
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