多项选择题
糟醅中酸的主要作用有（）
A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D.酯化作用
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多项选择题
粮醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平，做到四季都要踩池，一般要求（）。
A.夏季踩的紧些
B.冬季踩的松些
C.周围踩紧些
D.中间踩松些 -
多项选择题
高效液相色谱法适于分析（）以及多种天然物质。
A.沸点高
B.相对分子质量大
C.受热分解的不稳定有机化合物
D.生物活性物质 -
多项选择题
化验室环境指实验室内的（）
A.温度
B.湿度
C.气压
D.空气中悬浮微粒含量
