单项选择题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）
A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低
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单项选择题
调制发酵面团时，要求酵母的发酵力一般在（）。
A.500毫升以下
B.500毫升以上
C.650毫升以上
D.500-600毫升 -
单项选择题
面团发酵是利用酵母菌的发酵作用（）使面团疏松。
A.增加菌群
B.产生CO2
C.产生营养物质
D.产生大量的CO2 -
单项选择题
油脂的疏水性，能使面团的（）增强。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
