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单项选择题
面团发酵是利用酵母菌的发酵作用（）使面团疏松。
A.增加菌群
B.产生CO2
C.产生营养物质
D.产生大量的CO2 -
单项选择题
油脂的疏水性，能使面团的（）增强。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性 -
单项选择题
纤维素主要存在于小麦颗粒的（）中。
A.胚乳
B.胚芽
C.麦皮
D.糊粉层
