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单项选择题
油脂的疏水性，能使面团的（）增强。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性 -
单项选择题
纤维素主要存在于小麦颗粒的（）中。
A.胚乳
B.胚芽
C.麦皮
D.糊粉层 -
单项选择题
蛋白球面浆起砂粒的原因主要是（）。
A.油脂多
B.水分多
C.面浆没烫熟
D.一次加入蛋液过多
